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2023-10-14 蒸發(fā)濃縮工藝在嬰幼兒配方乳粉加工中的應(yīng)用嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)加工中最重要的步驟之一是將液態(tài)原料乳中的水分最大限度地除去,但在除水過(guò)程中,原料乳中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分的物理結(jié)構(gòu)和外觀均會(huì)發(fā)生很大的變化,因此采用何種脫水工藝對(duì)終產(chǎn)品的感官接受度、營(yíng)養(yǎng)成分保留度具有決定性的影響。用蒸發(fā)濃縮工藝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉是在真空狀態(tài)下,低溫蒸發(fā),以脫去原料乳中將近50%的水分,且能最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。本文從蒸發(fā)濃縮工藝的原理、流程、注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行論述,為乳品企業(yè)提供參考。
2023-10-13 UHT奶生產(chǎn)過(guò)程中晚期糖基化末端產(chǎn)物的抑制調(diào)控以UHT奶為對(duì)象，以UHT奶中熒光性晚期糖基化末端產(chǎn)物（AGEs）含量為指標(biāo)，考查加工條件（糖種類(lèi)、糖添加量）、貯藏條件（溫度和時(shí)間）以及黃酮（槲皮素、蘆丁、染料木素和兒茶素）對(duì)UHT奶加工過(guò)程中AGEs形成的影響。結(jié)果表明在UHT奶加工過(guò)程中，糖對(duì)AGEs的生成促進(jìn)作用由大到小依次為果糖、葡萄糖、果葡糖漿和蔗糖，蔗糖適宜作為UHT奶加工過(guò)程中的糖原料，蔗糖合適的添加量為2%。UHT奶在貯藏過(guò)程中，熒光性AGEs的形成與貯藏溫度和貯藏時(shí)間呈正相關(guān)關(guān)系，UHT奶在低溫貯藏溫度為4℃、貯藏時(shí)間不易超過(guò)15 d的條件下，更有利于抑制蛋白糖基化，降低AGEs的生成。食源性黃酮具有明顯的抑制AGEs的生
2023-10-12 優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳關(guān)鍵工藝的研究巴氏殺菌乳是通過(guò)過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌以及冷卻等關(guān)鍵工藝制得的液體乳制品，其原料大多為羊乳或者牛乳。要保持巴氏殺菌乳的品質(zhì)優(yōu)良，就需要在關(guān)鍵工藝上不斷分析，找到影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，本文針對(duì)巴氏殺菌乳受到生產(chǎn)工藝以及儲(chǔ)存條件影響品質(zhì)變化展開(kāi)研究。
2023-10-11 大型發(fā)酵罐內(nèi)流場(chǎng)模擬及局部改善運(yùn)用有限元軟件Fluent，通過(guò)Euler-Euler雙流體模型，使用多重參考系（MRF）法和標(biāo)準(zhǔn)k-ε湍流模型，分析大型發(fā)酵罐內(nèi)部由六斜葉開(kāi)啟渦輪式攪拌槳和半圓管圓盤(pán)渦輪式攪拌槳組成的三層攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的流場(chǎng)情況，得到發(fā)酵罐內(nèi)部流體的流場(chǎng)和氧氣的分布情況。針對(duì)一些局部氣含率較低的問(wèn)題，對(duì)攪拌結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明：在底層攪拌槳圓盤(pán)上開(kāi)孔有利于提高附近的氣含率，上層槳的直徑對(duì)其附近氣含率分布的影響較大，在底部設(shè)置擋板有利于提高底部的氣含率。
2023-10-10 獼猴桃果汁加工工藝研究進(jìn)展獼猴桃具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受大眾的喜愛(ài)。但獼猴桃果實(shí)不耐貯藏、不易長(zhǎng)途運(yùn)輸。獼猴桃果汁加工可以解決獼猴桃果實(shí)集中成熟上市、短期內(nèi)供過(guò)于求的問(wèn)題，同時(shí)還能最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分，是獼猴桃深加工的主要方式。對(duì)國(guó)內(nèi)外近幾年獼猴桃果汁加工過(guò)程中脫皮、制汁、澄清、滅菌、提高穩(wěn)定性、去除農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵工藝的最新研究進(jìn)行歸納和展望，為獼猴桃果汁加工工藝的研究提供參考和技術(shù)支持。
2023-10-09 乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備分析隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)民對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)以及安全的要求也不斷提高。蛋白質(zhì)屬于日常必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而乳品中富含蛋白質(zhì)，所以現(xiàn)在乳品已經(jīng)是居家常備的營(yíng)養(yǎng)品。但是偶然出現(xiàn)的“毒奶粉”事件對(duì)于乳品市場(chǎng)的秩序會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，對(duì)于人們的身心健康狀態(tài)造成不良影響，所以要強(qiáng)化乳產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管力度，深刻認(rèn)識(shí)到有效監(jiān)管乳品加工技術(shù)以及設(shè)備是保證乳品生產(chǎn)質(zhì)量的重要途徑。
2023-10-08 加工過(guò)程對(duì)紫薯火龍果復(fù)合飲料抗氧化性能的影響以紫薯或火龍果為原料的深加工產(chǎn)品多為單一型產(chǎn)品和發(fā)酵型飲料，且多是重點(diǎn)研究加工工藝，對(duì)加工過(guò)程中抗氧化性能的變化則甚少研究。為了探討加工過(guò)程對(duì)紫薯火龍果復(fù)合飲料的抗氧化性能影響，本試驗(yàn)以紫薯、火龍果的單一果汁與復(fù)合飲料為研究對(duì)象，利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羥基自由基清除率與總還原力等四種指標(biāo)的測(cè)定，探討加工過(guò)程對(duì)飲料抗氧化性能的影響。結(jié)果表明：加工復(fù)合后，DPPH自由基的清除率提高了0.95%，羥基自由基的清除率提高了3.90%，還原力測(cè)定的VC相當(dāng)濃度也提高了78.25μg/mL。綜合結(jié)果可得，紫薯與火龍果兩者經(jīng)復(fù)合加工后制成的復(fù)合飲料，抗氧化性能更強(qiáng)。
2023-09-28 響應(yīng)面法優(yōu)化蓮藕果蔬汁加工工藝綠色食品果蔬汁的生產(chǎn)環(huán)節(jié)可控，質(zhì)量可追溯，是果蔬汁飲料品質(zhì)和安全的重要保障。綜述了綠色食品在果蔬汁飲料的質(zhì)量安全、提檔升級(jí)、品牌開(kāi)拓等方面的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)分析綠色食品果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素，對(duì)綠色食品果蔬汁飲料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展提出對(duì)策建議。
2023-09-27 不同殺菌工藝對(duì)延長(zhǎng)貨架期牛乳品質(zhì)的影響比較傳統(tǒng)高溫?zé)釟⒕⒄羝胧綒⒕⒛み^(guò)濾結(jié)合巴氏殺菌對(duì)延長(zhǎng)貨架期牛乳品質(zhì)的影響，測(cè)定不同熱處理工藝對(duì)微生物指標(biāo)、貨架期、活性物質(zhì)乳鐵蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)損失率及糠氨酸含量的影響，并優(yōu)化蒸汽浸入式殺菌、膜過(guò)濾結(jié)合巴氏殺菌的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝比較，蒸汽浸入式殺菌（147℃、0.09 s）產(chǎn)品貨架期更長(zhǎng)，品質(zhì)更穩(wěn)定，殺菌后糠氨酸含量較低且保留少量的活性物質(zhì)；膜過(guò)濾結(jié)合72℃、15 s殺菌能更好地保留活性物質(zhì)乳鐵蛋白和IgG，但是該工藝對(duì)貯藏溫度要求較高，全程貯藏溫度需低于6℃，才能夠確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定。
2023-09-26 殺菌溫度對(duì)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中熱敏感和生物活性物質(zhì)的影響選取我國(guó)東南某乳品企業(yè)特優(yōu)級(jí)(A+)生乳,采用不同巴氏殺菌溫度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持時(shí)間),檢測(cè)殺菌乳中的熱敏感物質(zhì)糠氨酸、堿性磷酸酶、乳過(guò)氧化物酶和乳中生物活性物質(zhì)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。試驗(yàn)結(jié)果顯示,優(yōu)質(zhì)乳在74℃和75℃殺菌條件下活性物質(zhì)變化不大,殺菌溫度從76℃提高至80℃的過(guò)程中,隨著殺菌溫度的升高,乳中活性成分急劇降低。綜合分析,優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的生產(chǎn)推薦采用75℃/15 s的溫度時(shí)間組合,為行業(yè)同類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)參數(shù)的選取提供了參考。

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